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餐饮创业要具备哪些方面的能力

时间:2020-06-28 17:03来源:未知 作者:··· 点击:
创业是很多人的梦想,大家都想创业来追求人生的财富。餐饮行业就是大多数人的选择。因为餐饮店门槛低,不需要你有丰富的人脉资源和资金实力,很多人都把餐饮创业想得非常简单,所以有很多餐厅没开到半年,就不得不亏本转让。餐饮虽然是大部分行业中最容易做的,但钱可不是随随便便就挣得到的。接下来,我们就来解析餐饮创业的成功秘诀。

01切忌一切追求快回本
开餐厅总归需要投入,想快速收回成本这本是人之常情,但一味求快,就可能断送了饭店的“钱程”。有些饭店老板因为急于回本,往往会过分追求利润,让消费者有上当或是挨宰的感觉,久而久之,饭店就失去了客源。




02卫生,干净
对于中小型餐饮店来说,餐厅环境是一个非常重要的地方,因为消费人群改变了,现在的消费者对于生活品质的追求大大提高了。我相信大部分不注重环境的餐厅肯定不能健康持续发展下去。因为现在很多家庭消费,他们第一考虑的就是一个餐厅的用餐环境,如果你连地都擦不干净,别人怎么相信你做得菜会干净卫生。而且一个优质顾客,绝对比一个一般顾客给你带来的价值要大得多。什么是所谓的优质顾客呢,就是处于社会的中高阶层,消费能力非常高的顾客。



03、菜品和客户是否对接成功
前厅做好客户调查,每半个月组织一次客户信息和交流意见烹调会。将菜品跟客人的需求调节到一起。把客人分成高档消费的客户和中低档消费者两类,对于高档消费的客户,要要求服务必须是一流的,而菜品可以跟普通消费是相同的,但是菜品份量、上菜方式、制作工艺都有更高一层的要求。



04要抓菜品毛利,也要重视能源耗损
开业前,作为餐厅老板还是要必须要亲自挂帅参与采购,筛选并确定固定采购商,建立不定点采购价格浮动表。菜品的定价和菜单设计一定要恰当,不然就会给客人高不成低不就的感觉。比如将人均消费确定为50元,那么30元/份以上的菜品量就不能太多,控制在15%最合适,10—20元价位的菜品可以占到60%。



对于能耗控制,可以采用能耗控制一周一报表一分析的方法,及时对每周的能源耗损进行调整和控制,找到客流量跟水电消耗的平衡点——即客流量为1万时,水约耗4千吨,电约耗4万度,易耗品成本大概控制在6000元。



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